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糖醋熏鱼

时间:2020-10-26 11:36:31  来源:  作者:

 

                                      
主料:草(或花鲢)1条
配料:生粉,葱,生姜,盐,白糖,老抽,醋,料酒
                                                                                     

【糖醋熏鱼】的制作过程:

1、新鲜的鱼处理洗净,去头,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。
2、取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉。
3、做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
4、全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。
5、将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。(鱼块第一次下锅时,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。)
6、锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,将炸好的鱼片放入。
7、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可。

                                                                                     
                                                                                          
 
                                                                                           
                                                                                           
                                                                                           
                                                                                               
                                                                                               
美食小贴士
1、腌制鱼的时间要稍稍长一些,入味。
2、腌制好取出的时候,要稍稍沥一下汤汁,因为要炸,以免油溅的太厉害。
3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块。
4、复炸一遍,可以将水分尽量炸出来。
                                                                                                                           

 

 

 
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