珊瑚桂鱼

主料：鲜桂鱼一条（三斤左右）

调料：葱、姜、蒜、料酒、醋、盐、糖、番茄酱

制作工序

·姜捣碎放入碗内加入适量清水，然后放入葱段、盐、料酒混合揉捏制成腌料。

·桂鱼去鳞和内脏，剃掉鱼的主刺，取下鱼肉。

·鱼肉打薄厚适中的花刀， 放入腌料内腌制20分钟。

·用糖、醋、番茄酱、蒜制作酸甜汁。把蒜入锅煸香，加入番茄酱、糖（二两左右）、醋和少量清水，待糖全部融化后加入水淀粉勾芡放置备用。

·把腌制好的鱼肉沥干水分，油烧至八成热，讲腌制好的鱼头、鱼尾裹上生粉进行炸制，然后鱼肉裹粉进行炸制。（炸制鱼肉部分要注意，一定要提起鱼肉两端，让花刀部分自然下垂缓慢下锅进行炸制。）

·将炸制好的桂鱼装盘，酸甜汁内加入热油烧开后浇汁即可。