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清蒸武昌鱼

时间:2019-10-22 11:22:34  来源:  作者:

 

所需材料

主料:武昌一条

提示:一定要选取鲜活鱼或鲜杀后的鱼。

 

配料:冬菇、火腿、冬笋

 

 

调料:葱、姜、料酒、盐、味精 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

 

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制作清蒸武昌鱼的工序 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

·将武昌鱼宰杀去鳞、去内脏;鱼身两面打上柳叶花刀。

 

·用开水快速烫鱼身,再用凉水冲洗鱼身,起到去腥作用。

·淋上料酒,放入少量的盐和味精腌制15分钟。

 

·冬菇和冬笋焯水,把焯水后的冬菇、冬笋切片,火腿切片摆盘装饰鱼身。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

·姜切片后放入鱼身和表面,整葱放在鱼表面,表面浇上高汤。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

·大火上气后蒸12分钟。

 

·切葱备用,准备两个碗制作沾汁,一个放入姜丝、少许酱油、醋,一个放入蒸鱼豉油。

 

·鱼蒸好后拿去表面的葱姜,把盘内蒸鱼渗出的水分倒入锅内烧开,用水淀粉勾芡,加入少量猪油,然       后浇汁放上葱进行装饰。

提示

  1. 鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提,以免鱼肉烫老;

     

  2. 鱼身花纹要剞得距离相等,深浅一致,不要伤害鱼的形象;

     

  3. 配料切片要厚薄匀称,嵌入鱼身花纹时要间隔摆放; 本文来自www.jiachangcai123.com

  4. 上笼蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好; 本文来自www.jiachangcai123.com

  5. 葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。 菜品口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻. 

 
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